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勃艮第葡萄酒产区
(Bourgogne)
产区介绍

  勃艮第 Bourgogne

  勃艮第是世界最知名的葡萄酒圣地,它的葡萄酒历史可以追溯到公元前,但是其起源时间尚无法下精确定论。有些人认为是公元前6世纪,还有的说是在公元1世纪和3世纪之间罗马人入侵的时候。而勃艮第地区有关于葡萄酒和葡萄园的正式文献记载,则始于公元312年,这个记载来自于当时一个奥顿(Autun)的市民,这一记录见证了勃艮第地区葡萄种植业的出现。在6世纪,图尔教区大主教格里奥在其所撰写的《法兰克人历史》里这样说道:"坡地上都栽满了葡萄树。"

  提起勃艮第葡萄酒,就不能不提起西多会。故事要从10世纪初说起,当时国王和贵族都信奉天主教,经常将葡萄园和土地赠送给教会,教会也可以购买和扩充自己的葡萄园,有些修士的主要工作就是种植、酿造和生产葡萄酒,并且对如何酿造出高品质的葡萄酒做详尽地研究。今天勃艮第的很多历史名园都是当时的教会所拥有和开辟的。公元910年,一个叫做本笃会的教会在勃艮第南部的克吕尼(Cluny)建造了一座修道院,后来,本笃会逐步发展,进入全盛时期,成为当时欧洲最大的教会,修士有五万人之众。两百年过后,本笃会会规的原始精神因为很多修士的松懈慢慢地被遗忘。但是仍然有一些有意志和理想的修士渴望整顿隐修生活,恢复原始的精神。

  公元1098年,一位名叫罗贝尔(Roberto di Molesmes)的院长和几位志同道合的修士在勃艮第的科多尔省(cote d'or)北部一个叫做西多(Citeaux)的地方建立了一座修道院,创办西多会。他们过着最清寒的生活,非常重视独居的宁静气氛,奉行本笃会祈祷与工作并重的生活方式。他们耕种,做手工艺,这些生产活动维持他们的生活所需。在1114年,一名叫做伯纳德·方坦(Bernard de Fontaine)的信奉禁欲主义的修士带领着30个信徒逃到这里,之后,西多会迅速发展起来。而西多会又被称为"重整本笃会"。早期的西多会戒规森严,修士的平均年龄只有28岁,每天的主要工作就是在葡萄园中砸石块,然而,他们有着最高超的酿酒技术,并且总是在不停地寻找着最好的种植和酿造方法,不停地进行试验。

  在勃艮第地区有一种传说,说这些西多会的修士,他们会用"舌头去尝土壤"的方法来分辨土质,他们认为只有相同的土质才能种出风味相同的葡萄,于是克里玛(climat)的概念就诞生了,克里玛概念简单来说就是强调土质对葡萄的影响,具有不同风土条件所产生的不同的葡萄园。他们将这些葡萄园用高一米左右的石头墙围起来,以便和旁边的葡萄园分开,这些葡萄园的围墙我们称呼为"克罗(clos)"。

  现在看起来,最禁欲的修士们创造出了最具有浪漫色彩的葡萄酒,总有点不可思议。那些平均年龄只有28岁的修士,用舌头尝土壤的滋味,和葡萄同生同死,也许只有这种狂热,才能产生这种最极致的、最接近自然的勃艮第葡萄酒,从此以后,勃艮第葡萄酒和当地的宗教精神一样传播到世界的众多地域和国家。

  还有一位知名的人物是勃艮第历史需要记住的,那就是勃艮第的第一位公爵菲利浦·瓦洛华(Philippe de Valois),他把勃艮第葡萄酒发扬光大,扬名海内外。14世纪末,他娶弗朗德家族的玛格利特(Marguerite de Flandre)为妻,把弗朗德家族的土地合并进来,他的领土也因而翻倍。公爵依靠强大的家族势力,通过四代人的努力,把勃艮第建设成为一个富强的大国。从14世纪末到15世纪末这一百年间,四代瓦洛华公爵,即勃艮第大公国,完全独立于法兰西王国,家族酒——"伯恩酒"也是当时最著名的葡萄酒,非常的珍贵,可以等同于我们中国皇帝的御用酒。

  在勃艮第,河运交通工具很有限,因此出口酒品的价格高,公爵世家对品质的要求也更加严格。那时候,勃艮第大公国专门颁布了约束酒品质量的法令,修士们酿造出的高品质的勃艮第酒,通过公爵时期造就和推广的勃艮第文化,使这里的葡萄酒变得格外出名,广泛占据市场主流,迅速推广开来。到了18世纪,公路网络的形成使巴黎、北欧港口乃至更大范围内的城市与勃艮第的商业沟通迅速增加,因此出现了第一批酒商。开始的时候他们仅仅是中间人,但是很快这个行业逐渐规模化组织化,第一间酒业公司成立于伯恩,他们主要向酒农购买葡萄酒,然后自己培养、装配并且出售,这些酒商被称为 "Negociant"。随着1750年玻璃瓶的广泛使用,葡萄酒可以更好地贮藏和运输。

  1789年法国大革命爆发,原有的土地所有制被打破。教会的产业被政府没收并且拍卖,土地被划分成很多小块,并被平均分配,直到今日这个传统仍然被继承,因此如今一小块勃艮第的葡萄园的所有权可能归属于几十个不同的酒农,致使酒的品质良莠不齐,购买勃艮第的葡萄酒选择生产商比产地更加重要。

  1851年,首届葡萄酒大众拍卖会在伯恩济贫院举行,此后每年11月第三个星期天的慈善拍卖活动便成为勃艮第地区的年度盛事,并迅速成为推广勃艮第葡萄酒的重要媒介。1875年,根瘤蚜横扫勃艮第地区,非常神奇的是,在根瘤蚜肆虐的年代,勃艮第的葡萄酒依然享有很好的声誉,在1881、1885、1886、1887、1894和1898出品的酒都具有相当好的品质。1936年AOC制度的确立,通过法律有效地保证了各地区葡萄酒的生产和品质。

  勃艮第的酒业经历了一个漫长的发展阶段,时代的变革、社会的变迁,却挡不住勃艮第葡萄酒蓬勃的发展,至今仍然在世界酒业中保持自己坚固的地位。

  历史:

  勃艮第葡萄酒拥有悠久的历史,其出色的品质一直到今天仍然承传。首先,葡萄种植的起源可以追溯到它的地形构成,土壤和下层土,这些迄今已有2亿至2.5亿年之久。

  在公元312年,第一次有了关于这一地区葡萄酒生产的文字记载。公元500年开始,修道士们开始种植葡萄并酿制葡萄酒。为了挑选最好的地块和最合适的葡萄品种,他们精耕细做。

  14和15世纪,勃艮第的公爵们坚持不懈地为葡萄酒改良做出贡献。为了推广到整个欧洲,他们大力支持勃艮第葡萄酒的商业化并维护勃艮第葡萄酒在法国的声誉。

  18世纪,资产阶级和贵族开始对葡萄酒生产感兴趣,并成为庄园主。勃艮第葡萄酒在拿破仑时期继续向俄国和美洲扩张。

  其后,根瘤蚜危机(葡萄根瘤蚜虫害是一种毁坏葡萄苗木的蚜虫)在1870年至1880年之间毁灭了欧洲所有的葡萄种植,其中包括勃艮第葡萄。在重新种植时,勃艮第人严格地在最好的土地上重新栽种,使得葡萄种植质量进一步提高。

  20世纪,法定产区葡萄酒的概念被推出。其目的是明确产品的生产标准和质量,以酿造出世界上最好的葡萄酒之一——勃艮第葡萄酒。

  气候与地理环境:

  勃艮第位于法国的东部内陆地区,属于典型的大陆性气候,冬天寒冷,春天有时会有霜冻和冰雹,夏天温度高,秋天则显得干燥,非常适合葡萄的成熟。勃艮第的地形从北到南呈现细长条形,因此南北的风格也有很大的差异,北部的夏布利地区已经接近于葡萄种植的极限。勃艮第的土壤成分变化多端,但主要是以侏罗纪时代的石灰质土壤为主,这种土壤是霞多丽和黑皮诺的最爱。最精华的葡萄园都位于金丘区内,东面向阳的坡地上。

  在勃艮第,地质起源和土壤的物理化学构成呈现多样化。这一特点不仅体现在不同的葡萄园之间,同时也体现在同一葡萄园里或同一农庄里。这正好解释了为什么勃艮第葡萄种植区是由无数个最好的地块(这里被称作climats葡萄园),而且经常是由一些小面积的地块组成(罗曼尼(La Romanée)红葡萄酒产区面积只有0.8公顷,是世界上最小的法定葡萄酒产区)。

  尽管土壤有着多样性,从北至南,勃艮第仍旧拥有一定的地质学和土壤学上的统一性:其沉积土层由粘土、泥灰岩和石灰岩构成,据载至今已有15亿年,形成于株罗纪时期。它位于一个更古老的由花岗岩、熔岩、片麻岩和不同页岩合成的下部地层(25亿年)之上。海洋性沉积岩交替组成了石灰质粘土土壤,在此,勃艮第葡萄品种找到了最具表现力的土壤。

  在勃艮第,风土的概念是一个同时包括自然因素和人为因素的广义概念。实质上,葡萄种植者得益于修道士的劳动,是他们开发、鉴别并赋予了风土以价值。此概念的起源要追溯到中世纪初期,人们经过几个世纪的艰苦劳动,然后到20世纪中期,由于“法定产区国家研究院”的创立,风土(terroir)的概念才得到官方的公认和描述。

  如果土质是风土的关键要素,许多其他的自然因素对葡萄酒的质量、特征和表现力也有影响:如地块的朝向、海拔、土壤的厚度和排水、全年气候和微型气候等。

  最后,人类是葡萄酒生产的决定性的因素:这表现在葡萄种植过程中葡萄苗木的选择和耕种方法,以及从剪枝到收获,在酒窖酿造中的酿造工艺和过程。

  主要葡萄品种:

  勃艮第种植的葡萄品种主要有两种,一种是黑皮诺,另外一种则是霞多丽。不同于波尔多地区,勃艮第大多采用单一葡萄品种来酿造,更能显出品种的特色以及不同年份的差异感。勃艮第的红葡萄酒大多用黑皮诺酿造(勃艮第的高贵品种),最适合种植在金丘的石灰质黏土上。而黑皮诺在其他地区或国家都表现不佳,是世界公认的难以种植的品种。黑皮诺喜欢比较凉爽的生长环境,果皮薄,果实脆弱,容易腐烂,如果日照过多,则将失去那甜美的鲜果芳香。

  因此,黑皮诺的品质也是最飘忽不定的,在上好的年份,用黑皮诺可以酿出世界上最好的红葡萄酒。上好的黑皮诺在年轻时,新鲜的莓果香气突出,清新甜美,而成熟后,则换成完全不同的风味,香气复杂多层次,如巧克力、蜜饯、烤肉、烟熏等味道,香气一层层浮现出来,又瞬间即逝,让人捕捉不到却又沉醉其中,口感细腻优雅,就像是一支钢琴协奏曲,每个音符都恰到好处。虽然勃艮第的酒质量不是很稳定,但所有的勃艮第酒迷都愿意努力寻找和尝试,以品尝到一瓶最好的勃艮第美酒为至上享受,甚至有的瘾君子整夜地守候在一瓶上好年份黑皮诺身边,等着它的慢慢地苏醒,就如同等候那昙花一现,捕捉它的每一个微小的变化。

  霞多丽葡萄被称为白葡萄中的皇后,它和黑皮诺不同的就是适应能力非常强。在各种气候条件下,都会有上佳表现,因此它也是世界上种植最为广泛的白葡萄品种。霞多丽的主要特点是香气多变,浓郁饱满,寒冷地区常常呈现出柠檬、柑橘的味道,温带地区则更多出现苹果、梨子的香气,炎热地带则呈现出热烈的菠萝、芒果的甜香。有人这样形容霞多丽,犹如一块白布,任凭有想象力的酿酒师尽情发挥,便可以酿造出风格迥异的白葡萄酒。同样在勃艮第一个地方,同样是霞多丽酿出的酒,风格不尽相同,在南勃艮第具有较明显的花香和果香,以酸度为主,勃艮第金丘的霞多丽,呈现出更多的黄油和香草风味,口感肥厚圆润,而在以夏布利为代表的北勃艮第,偏于矿物气息,口感显得冷峻而尖锐。霞多丽也是勃艮第气泡酒的主要原料。

  除此之外,勃艮第地区还种植着一些其他葡萄品种,红葡萄佳美(Gamay)主要种植在勃艮第南部的马贡(Macon)地区, 主要用于和黑皮诺混合调配,酿造较便宜的勃艮第大区酒,勃艮第北部的欧塞瓦大区的伊朗西产地(Irancy),种有一些希撒(Cesar)红葡萄,风格粗犷、艰涩。白葡萄品种最有代表性的是阿里高特(Aligote),口味清淡,高酸爽口,除可以生产解渴的干白外,还非常适合酿造起泡酒,生产阿里高特最著名的产地是布哲隆(Bouzeron)。其余的白葡萄品种,如长相思,最出名的是夏布利大区的圣布里(Saint-bris)。此外,勃艮第还种有少量的白皮诺和灰皮诺,但并不单独以法定产区装瓶。

  分级系统:

  全法国有400多个AOC,其中勃艮第就占了100个,勃艮第地区是完全根据葡萄园的自然位置和风土条件来划分级别的,因此只有地理条件最好的葡萄园才能评为最高的级别,这也代表了勃艮第对酒品的坚持。而波尔多则是根据不同的酒庄来划分级别的。

  地区级(Regionales):

  地区级是勃艮第最低级别的葡萄酒,有23个法定产区,占总产量的一半以上,除了马贡地区外,酒瓶上的AOC的名称都会标注Bourgogne 这个词,非常好记。此外,根据酿造方法、产区位置、酒的颜色和品种不同会在Bourgogne后面增加标示。比如根据产区位置命名的勃艮第上夜丘(Bourgogne Hautes-cotes de nuits),根据品种命名的勃艮第阿里高特(Bourgogne Aligote),根据酿造类型命名的勃艮第起泡酒(Bourgogne cremant),根据酒颜色命名的勃艮第桃红(Bourgogne Rose)。

  在购买勃艮第大区酒的时候, 除了认准Bourgogne外,根据黑皮诺比例不同,标签也会有差别,不过千万要注意,这个小差别给酒带来的质量可是差别很大,黑皮诺的使用比例越高酒的品质越好。

  ● 勃艮第黑皮诺(Bourgogne Pinot Noir):只使用黑皮诺葡萄酿造,品质在大区酒中属于最优秀的一类。

  ● 勃艮第帕斯-图-格兰斯(Bourgogne Passe-tout-grains):使 用黑皮诺和佳美混合,至少使用1/3的黑皮诺,品质较优于勃艮第普通酒。

  ● 勃艮第普通酒(Bourgogne Grand ordinaire):勃艮第最便宜最平庸的葡萄酒,通常使用佳美葡萄酿造。

  村庄级(Villages):

  勃艮第有400多个产酒的村庄,其中有44个自然条件最好、葡萄酒品质最佳、风格最具代表性的村庄被评为村庄级,占总产量的36%。村庄级的葡萄酒可以直接用村名来命名,比如种植面积和产量最大的夏布利, 位于金丘的著名酒村玻玛(Pommard)和香波-蜜思妮(Chambolle-Musigny)。也有几个村庄共同使用一个和起来的名字,比如Pouilly-fuisse的名字来自Pouilly和fuisse两个村庄的和称。

  一级葡萄园(Premier Crus):

  在村庄级的AOC产区内,再对葡萄园进行更高一层的分级,村庄内条件最好的葡萄园被评为一级葡萄园(Premier Cru)。产自这的葡萄酒,酒标上会标注村庄名和一级葡萄园"Premier Cru" 或"1er Cru"的标识,后面还要加上葡萄园的名称。例如Chablis 1er Cru Fourchaume 就是村庄名+一级葡萄酒+葡萄园名称的组成,一级葡萄园目前共有635个,这个数字还在缓慢增长中,这些气候地理位置不同的一级葡萄园也被当地人俗称为克里玛(Climat),由于一级葡萄园单独面积都不大,因此只占总产量的11%,主要分布在夏布利大区和金丘。

  特级葡萄园(Grand Crus):

  特级葡萄园代表着勃艮第的最高荣誉,也代表着勃艮第最上等的葡萄园和最好的自然条件,生产的勃艮第最精彩的好酒。勃艮第一共有33个特级葡萄园,占总产量的1.5%,其中金丘占了32个,夏布利大区有1个。特级葡萄园标签上需要注明"Grand Cru"字样,例如香贝丹特级葡萄园(Chambertin Grand Cru)、蜜思妮特级葡萄园(Musigny Grand Cru)、蒙哈榭特级葡萄园(Montrachet Grand Cru), 这些名字对于酒迷来说,可谓是葡萄酒中的圣地。

  需要注意的是,特级葡萄园名称和村庄名很容易弄混,需要多记忆,例如Chambertin是特级葡萄园名,而Geverey Chambertin 是村庄名。

  在金丘的某些地方, 我们可以看到这么一个现象, 同一个山坡上,从坡顶到坡底会划分出不同级别的葡萄园,例如在山坡中部,土壤以石灰质黏土为主,排水性好,受光面最好,因此是特级葡萄园和一级葡萄园的所在。靠近山坡顶部,土少石多,过于贫瘠,产出的酒不够均衡。山坡的偏底部,坡度显得较平缓,土壤里面黏土比例高,排水性较差,是村庄级葡萄园和地区葡萄园的所在。再往下,就是平原区,土壤肥沃,只适合种植谷物了。这种在同一段山坡上划分出几个级别使人看起来很不可思议的行为,却正是勃艮第人对土壤认真和尊敬的典范。

产区酒款大全,共6931款 当前查找年份:年 快速查找:

路易亚都香贝丹贝斯 [ 2016年 ] [ 750ml ]

Louis Jadot Chambertin Clos de Beze Grand Cru

¥ 2295.00
2018-08-23 14:05
10.0

里奇堡 - 爱芙格柔思庄园 [ 2016年 ] [ 750ml ]

Richebourg - Domaine A-F Gros

¥ 2828.00
2018-04-04 15:16
10.0

[ 2016年 ] [ 750ml ]

Domaine des Lambrays Clos des Lambrays Grand Cru

¥ 1644.00
2018-09-30 15:40
10.0

布瓦洛巴塔蒙哈谢干白 [ 2016年 ] [ 750ml ]

Henri Boillot Batard Montrachet Grand Cru

¥ 3808.00
2018-10-10 15:34
10.0

杜加香牡-香贝丹园干红 [ 2016年 ] [ 750ml ]

Dugat Py Charmes Chambertin Grand Cru

¥ 3457.00
2018-09-11 14:02
10.0

安格奥斯依修斯洛赛斯 [ 2016年 ] [ 750ml ]

Domaine Anne Gros Echezeaux Les Loachausses

¥ 1483.00
2018-10-12 14:42
10.0

安格奥斯李其堡 [ 2016年 ] [ 750ml ]

Anne Gros Richebourg

¥ 4266.00
2018-10-12 14:42
10.0

法维莱(科尔登法维莱特级园)干红葡萄酒 [ 2016年 ] [ 750ml ]

Domaine Faiveley Corton Clos Des Cortons Faiveley Grand Cru, Cote De Beaune

¥ 1740.00
2018-07-10 11:57
10.0

休德·罗诺拉酒庄(罗曼尼-圣-维旺特级园)红葡萄酒 [ 2016年 ] [ 750ml ]

Alain Hudelot Noellat Romanee Saint Vivant Grand Cru, Cote De Nuits

¥ 7240.00
2018-07-13 11:19
10.0

休德·罗诺拉酒庄(李其堡特级园)干红葡萄酒 [ 2016年 ] [ 750ml ]

Alain Hudelot Noellat Richebourg Grand Cru, Cote De Nuits

¥ 7240.00
2018-07-13 11:19
10.0

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